No es posible desinstalar Apple Music en Mac porque se supone que es una aplicación core del sistema. Si no la usas, es engorroso que se abra automáticamente cada vez que reconectas tus auriculares. Esta pequeña utilidad hace precisamente eso, bloquea que Apple Music se abra automáticamente y solo se abrirá si la lanzas tú conscientemente. Se queda como un icono en la barra de herramientas, pero puede ocultarse para no molestar y añadirla a Ajustes para que se inicie al arrancar el sistema.